香椿炒鸡蛋是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是详细的制作步骤：
香椿炒鸡蛋的做法：
材料准备：
香椿芽 200克
鸡蛋 3个
盐 适量
食用油 适量
制作步骤：
1. 准备香椿：将香椿芽清洗干净，去掉老梗，只保留嫩芽部分。然后用开水焯水，去除香椿的涩味，焯水时间约为30秒到1分钟，焯水后捞出并沥干水分。
2. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋液充分打散。
3. 炒鸡蛋：热锅凉油，待油热后，倒入打散的鸡蛋液，用中火慢慢炒至鸡蛋液凝固，呈金黄色，然后盛出备用。
4. 炒香椿：在同一个锅中，加入适量的食用油，油热后放入焯过水的香椿芽，快速翻炒几下，然后加入适量的盐调味。
5. 混合翻炒：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与香椿芽一起快速翻炒，使鸡蛋和香椿充分混合均匀。
6. 出锅：炒至鸡蛋和香椿完全融合，鸡蛋呈现出松软的状态，即可出锅装盘。
小贴士：
焯水时加入少量的盐，可以帮助去除香椿的涩味，同时也能让香椿保持翠绿的颜色。
炒鸡蛋时，火候不宜过大，以免鸡蛋炒老，影响口感。
香椿炒鸡蛋的味道鲜美，适合春季食用，可以增加食欲。
这样一道简单又美味的香椿炒鸡蛋就完成了，希望您能喜欢。春天来了，满眼的绿意，最让人心动的莫过于那一抹鲜亮的绿——香椿芽！香椿炒鸡蛋，这道家常菜，简单又美味，是春天里不可多得的美味。今天，就让我来手把手教你香椿炒鸡蛋的正确做法，让你在家也能做出色香味俱全的佳肴！
一、选材与准备
首先，你得挑好香椿。香椿的挑选有讲究，要选那些鲜嫩、颜色翠绿的，这样的香椿炒出来的菜才香。鸡蛋也要选新鲜的，这样炒出来的鸡蛋才会嫩滑。
1. 香椿：挑选短小、鲜嫩的香椿芽，梗太粗的不要。
2. 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好是土鸡蛋，口感更佳。
准备好香椿和鸡蛋后，接下来就是清洗和焯水了。
二、清洗与焯水
1. 清洗香椿：将香椿放入清水中，轻轻揉搓，去除表面的杂质。
2. 焯水：锅中烧开水，放入香椿焯水1分钟左右，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以使香椿更加鲜嫩。
焯水是香椿炒鸡蛋的关键步骤，不仅能去除香椿的苦涩味，还能去除香椿中的亚硝酸盐，保证食品安全。
三、切碎与调味
1. 切碎香椿：将焯水后的香椿捞出，沥干水分，切成小段。
2. 调味：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和切好的香椿，搅拌均匀。
调味时，盐的量不宜过多，以免影响香椿的口感。
四、炒制
1. 热锅凉油：锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，待底部凝固后，翻面继续煎至两面金黄。
2. 加入香椿：将煎好的鸡蛋盛出，锅中留少许油，放入香椿快速翻炒，待香椿炒熟后，再将鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀。
炒制过程中，火候要掌握好，不宜过大，以免炒糊。
五、出锅
1. 装盘：将炒好的香椿炒鸡蛋盛出，装入盘中。
2. 点缀：可以撒上一些葱花或香菜，增加菜品的香气。
这样，一道色香味俱全的香椿炒鸡蛋就完成了！
小贴士
1. 焯水后的香椿要立即放入冷水中浸泡，这样可以使香椿更加鲜嫩。
2. 炒制过程中，火候要掌握好，不宜过大，以免炒糊。
3. 香椿炒鸡蛋的调味要适量，以免影响香椿的口感。
香椿炒鸡蛋，简单又美味，是春天里不可多得的美味。学会了这道菜，你就可以在家人朋友面前露一手了！快来试试吧，保证让你爱不释手！