家常菜红烧茄子的做法如下：
材料：
茄子：23根
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
青椒：1个（可选）
红椒：1个（可选）
生抽：2大勺
老抽：1大勺
料酒：1大勺
白糖：1大勺
盐：适量
食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余的涩味。
2. 青椒和红椒洗净，切成条状或块状（如果使用的话）。
3. 热锅凉油，油热后放入蒜末和姜末，炒出香味。
4. 加入茄子和青椒、红椒（如果使用的话），翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，水量要没过茄子，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至茄子变软烂，汤汁浓稠即可。
8. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
红烧茄子是一道简单易做的家常菜，口感软烂，味道鲜美。可以根据个人口味调整调料的用量。说到家常菜，红烧茄子那可是我家餐桌上的常客啦！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那味道，简直了！今天，我就来跟你分享分享，我家的红烧茄子是怎么做的，保证让你一看就会，一做就香！
选材篇：茄子，你的好搭档
红烧茄子，当然得从选材说起。茄子这东西，新鲜是关键！我一般都会选择那种小长茄子，颜色鲜亮，手感沉甸甸的，这样的茄子做出来的红烧茄子，口感才好。记得哦，茄子皮不要削，皮里的营养可不少呢！
处理篇：茄子，去涩味的小秘诀
茄子虽然好吃，但涩味可是让人头疼的问题。我有个小秘诀，就是将切好的茄子放入盐水中浸泡五分钟，这样不仅能去除涩味，还能让茄子更加入味。浸泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
烹饪篇：红烧茄子的灵魂步骤
1. 炸茄子：热锅凉油，油温升至七成热时，放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。这一步很重要，炸得好的茄子外酥里嫩，口感才好。
2. 炒配料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入红尖椒翻炒。
3. 调味炖煮：加入炸好的茄子，翻炒均匀，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 收汁出锅：加入适量的清水，小火炖煮，让茄子充分吸收调味汁。待汤汁收浓，加入切好的葱段，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士篇：红烧茄子的独家秘籍
1. 油温控制：炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
2. 调味品选择：生抽、老抽的比例要适中，过多会使茄子颜色过深，过少则味道不够浓郁。
3. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免茄子过于软烂，影响口感。
4. 火候掌握：炖煮时，火候要适中，以免烧糊。
创新篇：红烧茄子的无限可能
红烧茄子虽然经典，但也可以根据自己的口味进行创新。比如，可以加入肉末、豆芽、蘑菇等食材，让红烧茄子更加丰富多样。
篇：家常红烧茄子的魅力
红烧茄子，简单易做，营养丰富，是一道非常适合家庭餐桌的菜肴。学会了这道菜，你也能成为家里的烹饪高手，为家人带来美味与健康！快来试试吧，相信你一定会爱上这道家常菜！