煎带鱼是一道美味的家常菜，以下是煎带鱼的正确方法：
1. 准备材料：带鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、食用油。
2. 处理带鱼：将带鱼去头去尾，去内脏，洗净后切成段，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。
3. 腌制带鱼：将切好的带鱼段放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 准备调料：将生抽、糖、料酒、胡椒粉、葱姜蒜末放入碗中，调成汁备用。
5. 煎带鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后放入带鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。
6. 炒调料：锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香，加入调好的汁，翻炒均匀。
7. 炒带鱼：将煎好的带鱼段放入锅中，翻炒均匀，让带鱼充分吸收调料的味道。
8. 出锅：待带鱼炒至入味后，即可出锅装盘。
注意：煎带鱼时火候不宜过大，以免煎糊；腌制时间要足够，让带鱼充分入味；炒调料时火候要适中，以免炒糊。煎带鱼这事儿，说难不难，说简单也不简单。你有没有想过，为什么别人家的带鱼煎得外焦里嫩，香气扑鼻，而你家的带鱼不是煎焦了就是散了，腥味还重？别急，今天就来给你揭秘煎带鱼的正确方法，让你轻松成为烹饪达人！
带鱼的选择与处理
首先，你得挑对带鱼。新鲜带鱼色泽鲜亮，肉质紧实，弹性好。别买冰冻的，那玩意儿不新鲜，煎起来容易散开。买回来后，把带鱼去头去尾，去掉鱼鳍和内脏，清洗干净。表面的白色物质据说很有营养，可以保留，不喜欢的也可以清洗干净。
腌制带鱼，去腥增香
清洗干净的带鱼，得来点仪式感。撒上少许盐，抓匀后，放置一夜，不加盖子，任其风干。这一步很重要，只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。冬天室温可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。
另外，有的小伙伴喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的。但记住，煎之前表皮一定要干燥哦！
煎带鱼的正确步骤
1. 热锅凉油：起锅，倒入油（是平时炒菜的2～3倍），中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去哟！放入块数根据自家锅底的大小来定。
2. 耐心等待：仍开中火，耐心等待，约摸1～2分钟，还是用筷子夹住翻面，上色微微黄了。
3. 翻面煎制：同样，耐心等待另一面变黄，最多翻个两三下，就可以如图的颜色了，带鱼也就熟了。
4. 出锅装盘：马在盘子里，就可以吃了。来块近景图，如何？
煎带鱼的秘诀
1. 油量要足：煎带鱼的用油量要稍微多些，防止粘锅。
2. 油温控制：带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。
3. 轻轻滑入：带鱼入锅时要轻轻滑入锅里。
4. 耐心等待：带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。
煎带鱼的调味
煎好的带鱼，不用加油，不用加盐，直接倒入老抽一勺，糖半勺，醋半勺，大蒜一头，红烧也很赞哦！
煎带鱼其实并没有那么难，只要掌握了正确的方法和技巧，你也能煎出外焦里嫩、香气扑鼻的带鱼。快去试试吧，相信我，你的家人和朋友一定会为你点赞的！