干炸茄子要做得酥脆不软，关键在于茄子的处理和炸制的技巧。以下是详细步骤：
1. 茄子处理：
选择新鲜的茄子，洗净后切成条状或片状，厚度适中，不宜过厚。
将切好的茄子放入盐水中浸泡1015分钟，以去除多余的水分，减少吸油。
2. 裹粉：
准备适量的干淀粉或玉米淀粉。
将茄子从盐水中取出，沥干水分，均匀裹上一层薄薄的淀粉。
可选择性地在淀粉上再裹一层蛋液，增加酥脆度。
3. 炸制：
锅中倒入足够的油，油温控制在160180℃左右。
将裹好粉的茄子逐个放入油中，注意不要粘连。
中火炸至茄子表面金黄酥脆，内部熟透。炸制过程中可轻轻翻动，使茄子受热均匀。
炸好的茄子捞出，用厨房纸巾吸去多余的油分。
4. 复炸（可选）：
如果希望茄子更加酥脆，可以在第一次炸制后，将茄子稍微冷却，再进行一次复炸。
5. 调味（可选）：
根据个人口味，可以在炸好的茄子上撒上适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调味料。
6. 装盘：
将炸好的茄子酥脆不软地摆放在盘子上，即可享用。
通过以上步骤，您可以制作出酥脆不软的干炸茄子。希望这些信息对您有所帮助！亲爱的读者们，今天我要给大家分享一道超级美味的家常菜——干炸茄子。这可是我家餐桌上的常客，每次做出来都让人停不下筷子。你知道吗，要想让干炸茄子酥脆不软，可是有大学问的哦！接下来，就让我带你一步步走进干炸茄子的世界，感受那酥脆的诱惑吧！
一、选材篇：茄子，你的好搭档
首先，我们要选好茄子。新鲜的茄子是关键，紫皮长茄子的口感最佳。挑选时，要选择表皮光滑、颜色均匀、无损伤的茄子。这样的茄子炸出来才会更加酥脆。
二、预处理篇：泡盐水，去苦味
在炸茄子之前，先来个“泡澡”吧！将茄子放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样不仅能去除茄子的苦味，还能让茄子在炸制过程中不易吸油。泡好之后，捞出茄子，沥干水分，准备下一步。
三、裹粉篇：干粉，让茄子更酥脆
接下来，我们要给茄子裹上一层“外衣”。取适量的干面粉，均匀地撒在茄子上，让茄子表面均匀地裹上一层薄薄的干粉。这样做的目的是在炸制过程中，面粉能够迅速吸收油分，让茄子更加酥脆。
四、炸制篇：油温，决定茄子的口感
现在，我们要开始炸茄子了。首先，将油温升至五成热，也就是大约150℃左右。油温过高，茄子容易外焦里生；油温过低，茄子容易吸油。将裹好干粉的茄子轻轻放入油中，用筷子轻轻拨动，防止茄子粘连。
炸制过程中，要注意观察茄子的颜色变化。当茄子表面呈现出金黄色时，就可以捞出沥油了。这时候的茄子外酥里嫩，口感极佳。
五、复炸篇：二次复炸，让茄子更酥脆
为了让茄子的口感更加酥脆，我们可以进行二次复炸。将油温升至七成热，也就是大约180℃左右，将炸好的茄子再次放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。这样炸出来的茄子，外酥里嫩，酥脆可口。
六、调味篇：孜然，让茄子更香
我们来给茄子来点调味。将炸好的茄子放入盘中，撒上适量的孜然粉，搅拌均匀。孜然粉的香气会瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴。
七、小贴士篇：如何让茄子不吸油
想要让茄子不吸油，除了泡盐水、裹干粉之外，还有一些小技巧：
1. 切茄子时，尽量切得薄一些，这样炸制时油分更容易渗透。
2. 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
3. 炸好的茄子要及时捞出沥油，避免油分过多。
亲爱的读者们，学会了这些技巧，你也能轻松做出酥脆不软的干炸茄子啦！快来试试吧，相信我，你一定会爱上这道美味的家常菜！